Megtaláltam ükmamám 1913-as bejgli receptjét, ilyen finomat én még nem ettem
Nemrégiben egy régi családi receptkönyv lapjai között ráakadtam ükmamám 1913-ban írt bejgli receptjére. Ez a recept nem csak a családi hagyományokat őrzi, hanem egy olyan ízélményt is, ami az évek során elveszett.
Ükmamám receptje egyszerű, de annál különlegesebb hozzávalókat tartalmaz. A tészta alapja finomliszt, tojás, és vaj, amit egy cseppnyi házi készítésű szilvalekvárral és dióval gazdagított. Az igazi titok azonban a fűszerezésben rejlik: egy csipetnyi őrölt szegfűszeg és fahéj, amitől az egész konyha illatozni kezd.
A bejgli elkészítése nem bonyolult, de apró részleteiben rejlik a tökéletesség. A tésztát vékonyra kell nyújtani, majd egyenletesen megkenni a dió- és szilvalekvár keverékével. Ezután óvatosan feltekerjük, hogy a töltelék mindenhol egyenletes legyen.
A sütési idő és hőmérséklet szintén kulcsfontosságú. Ükmamám receptje szerint, a bejgli ideális aranybarna színét akkor éri el, ha alacsony hőmérsékleten, de hosszabb ideig sütjük.
A végeredmény lenyűgöző. A bejgli külső rétege ropogós, míg belül a diós és szilvalekváros töltelék omlós és gazdag ízvilágú. Ez a bejgli nemcsak az ünnepeket teszi különlegesebbé, hanem egy darabka családi történetet is magában hordoz.
A recept felfedezése óta többször is elkészítettem ezt a bejglit, és minden alkalommal elvarázsol. Olyan, mintha ükmamám maga állna mellettem a konyhában, és vezetne végig a sütemény elkészítésének minden lépésén. Ez a bejgli valóban egy időutazás a múltba, ahol az ízek és illatok révén élednek újjá a régi emlékek.
Mutatom a teljes receptet, amelyben már átírtam a mértékegységeket, és a régi szavakat is:
Ükmamám Bejgli Receptje (1913)
Hozzávalók:
– 500 g finomliszt
– 250 g vaj
– 2 tojássárgája
– 1 dl tej
– 1 csomag élesztő
– 1 csipet só
– 2 evőkanál cukor
Töltelék:
– 300 g darált dió
– 200 g szilvalekvár
– 2 teáskanál őrölt fahéj
– 1 teáskanál őrölt szegfűszeg
– 2 evőkanál cukor (vagy ízlés szerint)
Előkészítés:
- Az élesztőt kevés langyos tejben és cukorban felfuttatom.
- A lisztet a vajjal elmorzsolom, hozzáadom a tojássárgáját, a sót, és az élesztős tejet.
- Jól összegyúrom, és hagyom kelni fél órát meleg helyen
_Töltelék elkészítése:
- A darált diót összekeverem a szilvalekvárral, fahéjjal, szegfűszeggel és cukorral
_A bejgli összeállítása:
- A megkelt tésztát négy egyenlő részre osztom.
- Mindegyik darabot vékony téglalap alakúra nyújtom.
- A tésztát egyenletesen megkenem a diós töltelékkel.
- Szorosan feltekerem, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem
Sütés:
- 160°C-on aranybarnára sütöm, körülbelül 30-40 percig
Jó étvágyat kívánok hozzá!
Az alábbi képen látható a frissen sült bejgli, amely pontosan követi ükmamám eredeti receptjét. A kép az elkészült süteményt mutatja, amint pompásan díszíti a családi ebédlőasztalt, így hozva közelebb a múlt ízeit és hangulatait.
