Habos linzer ( Kb. 40 db)
Hozzávalók:
Tésztához:
- 30 dkg liszt
- 20 dkg margarin
- 10 dkg cukor
- 1 sütőpor
- 1 vaníliás cukor
- 1 db tojás sárgája
- 1 db citrom reszelt héja
A habhoz:
- 4 tojás fehérje
- 36 dkg cukor
Díszítéshez:
- barack lekvár
- 5 dkg ét- vagy tejcsokoládé, 1 evőkanál étolaj
A tészta hozzávalóiból linzertésztát készítünk. Jól
összegyúrjuk. Vékonyra kb 3 mm-esere nyújtjuk.
Karikákat szaggatunk belőle,és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, majd 180C°-on sütjük, de vigyáz- zunk meg ne barnuljon. Még forrón szedjük ki a tepsiből mert ha meghűl akkor nagyon törik.
Elkészítjük a habot: 24 dkg cukrot kevés vízzel( épp hogy ellepi a cukrot) sűrűre főzzük. Ezt nagyon kis lángon csináljuk, mert ha karamellizálódik a cukor akkor nem lesz szép fehér. Míg főzzük kevergetni nem szabad. Addig főzzük amíg szépen gyöngyözni nem kezd. Közben a tojásfehérjét fölverjük a mara- dék 12 dkg cukorral. Kemény habot verünk. Lassan hozzácsorgatjuk a főzött cukrot.. A főzött cukorral együtt még egy rövid ideig verjük a habot. ( A hab kemény legyen)
Ezután a már meghűlt linzerkarikákat visszarakjuk a kihűlt tepsikbe és nyomózsákból a habból kört formázunk rá. Utána a sütőbe 100C°-on szárítjuk kb. 15 percet. ( addig míg a hab már nem ragad ha- nem szépen megszárad). Mikor kész akkor a közepébe lekvárt teszünk. A tetejét csokival díszítjük. ( Gőz fölött a csoki és étolaj fölolvasztva)
